CONTROL DE CONTAMINACIÓN POR ESPORAS BUTÍRICAS (CLOSTRIDIUM)

Dr. Álvarez de la Torre “La contaminación butírica es el enemigo número 1 para la industria quesera”

José Félix Álvarez de la Torre es Doctor en Bioquímica y Biología Molecular, Cum Laude Premio Extraordinario por la Universidad Autónoma de Madrid y desde hace más de 18 años lidera el equipo de Biotecnología en Gomensoro. 

¿Qué problema plantea la contaminación butírica en la industria quesera?

La contaminación butírica causa hinchazón en los quesos, lo que obliga a desecharlos o reutilizarlos causando un grave perjuicio económico.

Y no es solo que tengas que tirar la producción, es que deshacerte de ella tiene unos costes altísimos.

 

¿Qué se puede hacer para que no suceda el hinchazón?

Actualmente se utilizan bactofugadoras que ayudan a reducir la carga butírica, pero es un sistema mecánico y tiende a fallar mucho. Además, sirve de poco si no sabes cuál es el número de esporas butíricas real.

¿Y para evitar la contaminación butírica?

No es sencillo evitar la contaminación butírica. Prácticamente se trata de un tema de prevención, la cual debe hacerse desde la explotaciones ganaderas.

 

“Se acaba de desarrollar un nuevo método que permite detectar cargas menores a 400 es/l en menos de 30h”

 

¿Y no existe un modo de saber el número de esporas butíricas?

El método mas extendido no te da un resultado hasta después de 6 días, cuando ya es demasiado tarde para hacer nada.

 

¿Y no existe otro modo?

Afortunadamente todo ha cambiado ahora. Se acaba de desarrollar un nuevo método que permite detectar cargas menores a 400 es/l en menos de 30h

 

¿Qué significa este nuevo método para el sector?

Bueno… este método significa una revolución. Lo va a cambiar todo. Pasamos de trabajar a ciegas a tener controlado el proceso en todo momento. Además, es totalmente automatizado. Una autentica revolución.

¿Como está la normativa a nivel europeo?

Los principales productores de quesos como son Italia, Francia y Holanda ya se paga por calidad butírica.

¿Y en España y Portugal?

Próximamente, está mucho más cerca de los que nos esperamos.

Puede contactar con el Dr José Félix Álvarez de la Torre a través de email y LinkedIn